Unverzichtbar für mich ist der Kaffee morgens nach dem Frühstück. Als Kaffee-Junkie habe ich wahrscheinlich schon alle möglichen Varianten der Zubereitung ausprobiert. Einige davon möchte ich in diesem Beitrag vorstellen.
1. Espresso / Cappuccino mit der WACACO Picopresso
Grundlage für einen gelungenen Cappuccino ist ein möglichst perfekter Espresso. Wenn keine richtige Espressomaschine verfügbar ist, kommt man mit der manuell bedienbaren kleinen Picopresso von der Firma WACACO der Sache am nächsten. Die Bedienung ist nicht so kompliziert, wie es dieses Foto vielleicht suggeriert und ist in der Bedienungsanleitung sehr gut beschrieben. Benötigt wird lediglich heißes Wasser und möglichst fein (und frisch) gemahlene Espresso-Bohnen. Sehr gute Ergebnisse haben wir mit den Bohnen vom Avenir in Lüneburg erzählt, hier speziell mit der Bass-Röstung.
Die Bohnen am besten vorher mit einer Barista Waage abwiegen (16-18g). Entscheidend für ein gutes Ergebnis ist hier letztlich die Kombination aus Kaffeemenge und Mahlgrad. Wenn das Pumpen an der Picopresso zu schwer geht und und kaum oder gar kein Kaffee läuft, ist zu viel Kaffee im Sieb oder der Mahlgrad zu fein. Wenn umgekehrt kaum Gegendruck beim Pumpen zu spüren ist und beim Espresso keine Crema entsteht ist der Mahlgrad zu grob oder zu wenig Kaffee im Sieb.
Zum Mahlen eignet sich eine handbetriebene Kaffeemühle, z.B. von Porlex. Unten am Mahlwerk kann am dem Einstellrad mit Rasterfunktion der Mahlgrad eingestellt werden, rechtsrum drehen bewirkt einen feineren Mahlgrad. Optimal bei uns war der vorletzte Einrastpunkt, also kurz vor dem feinsten Mahlgrad. Wem das Mahlen von Hand zu anstrengend ist oder zu lange dauert, kann sich mit einem kleinen Akkuschrauber behelfen.
Wem das Mahlen von Hand zu anstrengend ist oder zu lange dauert kann sich natürlich eine elektrische Kaffeemühle besorgen. Deutlich günstiger und einfacher ist es allerdings, sich mit einem kleinen Akkuschrauber zu behelfen:
Dieser Akkuschrauber von Hychika hat den Vorteil, dass der Griff in verschiedene Positionen gedreht werden kann – das erleichtert hier die Handhabung. Da die Mühle natürlich eigentlich nicht für einen elektrischen Antrieb ausgelegt ist, bitte imZweifelsfall immer die geringste Geschwindigkeit am Akkuschrauber wählen, damit die Mühle keinen Schaden nimmt.
Als Verbindungsglied wird hier eine 9 Millimeter Nuss mit Gelenk und Sechskant-Aufsatz aus einem gewöhnlichen Steckschlüsselkasten benutzt.
Zum Erhitzen der Milch wird ein Milchkännchen benötigt, wobei die Temperatur überwacht werden muss. Wird sie zu heiss, „kippt“ die Milch und schmeckt dann nicht mehr gut und lässt sich auch nicht mehr richtig aufschäumen. Ohne Thermometer klappt das erfahrungsgemäß oft nicht – mann merkt es erst, wenn die Milch beim Erhitzen „riecht“ und dann ist es schon zu spät. Viel mehr als 55° Grad sollten es nicht sein.
![Milch Thermometer](https://lebenundtechnik.blog/wp-content/uploads/2026/05/MilchThermometer.png")
Nach dem Erhitzen lässt sich die Milch mit einem Rührer aufschäumen. Am besten funktioniert der einfache Rührer. Die anschließende Reinigung geht leicht von der Hand, indem man den Rührer in einen Becher mit klarem Wasser eintaucht und kurz betätigt. Generell gilt für alle Gegenstände, die mit Milch in Kontakt kommen, dass sie sofort nach Benutzung mit Wasser gespült werden um ein Antrocknen der Milch (insbesondere bei Kuhmilch) zu verhindern.
Nicht unerwähnt bleiben soll eine weitere Möglichkeit zum Aufschäumen: Noch etwas filigraneren Milchschaum erzeugt man mit diesem Gerät. Durch einfache auf- und Abwärtsbewegungen mit dem Doppelsieb wird schnell ein schön cremiger Milchschaum erzeugt. Allerdings gilt auch hier: Zeitnahes Spülen nach Gebrauch wird empfohlen, damit keine Milchreste antrocknen. Die beiden Siebe lassen sich zur besseren Reinigung auseinander schrauben, insgesamt ist die Reinigung des simplen Rührers aber deutlich einfacher.
2. Kaffee mit klassischem Espressokocher
Wesentlich einfacher in der Handhabung sind Espressokocher (auch Mokkakanne genannt) für Gasfeld oder Herdplatte. Geschmacklich ähnelt der Kaffee eher einem starken Filterkaffee oder einem French Press Kaffee. Der Mahlgrad sollte etwas gröber als für den oben beschriebenen Espresso, aber etwas feiner als für üblichen Filterkaffee sein. Egal für welche Art der Zubereitung empfehle ich grundsätzlich frisch gemahlene Bohnen. Ob hier Espresso-Bohnen oder eher die etwas milderen, heller gerösteten Filter Kaffeebohnen verwendet werden, ist Geschmacksache. Die Kaffeemenge hängt von der Größe der Kanne ab (es gibt verschiedene Versionen) und ist letztlich wiederum Geschmacksache, viel falsch machen kann man hier nicht. Das Sieb sollte aber nicht komplett bis an den Rand gefüllt werden. Bei der Zubereitung ist zu beachten, den Kaffee im Sieb nicht anzupressen, sondern nur glatt zu streichen und den Rand von Kaffeeresten zu befreien, damit die Abdichtung funktioniert. Den Wasserbehälter nur bis zur Unterkante des Sicherheitsventils mit idealerweise schon heißem Wasser befüllen. Beim Erhitzen auf dem Herd den Deckel oben geöffnet lassen und den Vorgang beobachten. Sobald das Wasser durch das Steigrohr durchgelaufen ist, den Herd ausschalten, bzw. das Gas abdrehen und die Kanne vom Herd nehmen. Wenn man stattdessen bei geschlossenem Deckel einfach wartet bis es hörbar blubbert, d.h. nur noch Wasserdampf nach oben steigt, ist der Kaffee schon zu heiß geworden und schmeckt anschließend deutlich verbrannt! – das ist der größte und häufigste Fehler, der gemacht wird…
Für zwei Personen ist die Version mit 300ml empfehlenswert.
Wer es etwas stylischer möchte, dem kann ich die Maschine von Bialetti empfehlen, hier in der 270ml-Version in rot und aus Aluminium.
3. Filterkaffee mit V60 Porzellan Kaffeefilterhalter
Die einfachste Form der Zubereitung ist natürlich der klassische Filterkaffee, natürlich mittels Handaufguss. Hier in der Größe 01 bis 300ml aus Porzellan von Hario mit geschwungenen Rippen im Inneren des Filters, dadurch soll auch eine seitliche Filterung ermöglicht werden. Für gutes Aroma wird auch hier frisch gemahlener Kaffee empfohlen.
Der Mahlgrad soll etwas gröber als für die oben beschriebenen Espresso-Varianten sein – der Kaffee sollte sich etwa wie Sand anfühlen. Empfohlen werden 10-12g für eine Tasse mit 120ml. Zum Aufgießen wird im Idealfall eine Kanne mit dünnem Schwanenhals verwendet. Nach dem Kochen des Wassers zunächst etwas warten, bis das Wasser nicht mehr kocht. Dann zuerst das Kaffeepulver langsam mit wenig Wasser benetzen, so dass nur der Kaffee eingeweicht wird ohne den Filter weiter oben zu befeuchten. Jetzt ca. 30 Sekunden warten. Dann langsam mit kreisförmigen Bewegungen nach und nach mehr Wasser hinzugeben ohne dass das Wasser direkten Kontakt zum Filterpapier oberhalb des Pulvers bekommt. Der Vorgang sollte innerhalb 3 Minuten abgeschlossen sein!
Passende Kaffeefilter:
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